Libre para disfrutar de mis pasiones y ser feliz

En el corazón de Río de Janeiro, un pequeño restaurante llamado Dim Sum Río ofrece una experiencia culinaria única donde se fusionan las cocinas brasileña y asiática. El chef Vladimir Reis, reconocido por su talento y creatividad, presenta un menú que destaca platos como el dim sum, un aperitivo clásico de la gastronomía cantonesa.

Lo sorprendente de esta propuesta gastronómica es que no se encuentra en Hong Kong, sino en Brasil, y su creador es un brasileño negro con una visión audaz. Reis, de 38 años, abrió su restaurante en el barrio de Laranjeiras en 2020, enfrentándose a las expectativas preconcebidas sobre lo que un chef de su background debería cocinar.

"Muchas personas me preguntan: '¿Dónde está el chef chino?'", menciona Reis con una risa, subrayando cómo las percepciones sobre la identidad y la cocina a menudo moldean las oportunidades. A pesar de la presión social, el chef se siente libre de explorar y crear en la cocina, sin limitaciones impuestas por el color de su piel o su herencia.

Con una clientela cada vez más entusiasta, su negocio prospera, lo que le valió el reconocimiento en el Premio a la Gastronomía Negra, que celebra a los líderes afrodescendientes en el sector restaurantero de Río.

Este concurso, inaugurado en noviembre de 2022, busca rendir homenaje a las personas que, a pesar de los desafíos, han dejado huella en la industria, incluyendo categorías como chef, sommelier y camarero. Entre los galardonados se destacó Afro Gourmet, dirigido por la chef Dandara Batista, quien también ha hecho un significativo aporte con su oferta de platos africanos.

Dandara, de 37 años, elabora recetas que provienen de su herencia cultural, como el arroz hauca de Nigeria, demostrando cómo la gastronomía puede ser una forma de preservar y celebrar la identidad. Sus platos, adornados con banderas pequeñas que representan los países de origen, narran una historia rica y colorida.

Batista, quien dio un giro profesional al dejar el periodismo conciliando su amor por la cocina, ha observado que las tradiciones culinarias de Brasil suelen estar centradas en la cultura blanca. Mi emoción por la cocina africana la llevó a aprender sobre platos de diversas partes del continente.

Por su parte, Reis se inspiró en su viaje a Singapur, donde su pasión por el dim sum se encendió. Reconociendo que su ciudad no tenía esta sofisticada oferta, decidió integrar ingredientes locales como yuca y aceite de palma en sus creaciones, fusionando lo mejor de ambos mundos.

Su experiencia en la cocina ha sido marcada por los obstáculos que ha encontrado para establecerse como chef, a menudo siendo desplazado por colegas con menos experiencia en el ámbito laboral. En reflection, expresa que la falta de representación en las imágenes de chefs en la industria también lo motivó en su decisión de emprender.

A medida que Reis continúa con su pasión culinaria, sienta ejemplos de lo que es posible en la comunidad afrodescendiente y el impacto positivo que la diversidad puede tener en el mundo gastronómico. El establecimiento de Dim Sum Río se alza no solo como un restaurante, sino como un testimonio de orgullo cultural y autenticidad en la ciudad.