Cenar en el restaurante Michelin más septentrional del mundo

En Ilimanaq, Groenlandia, se encuentra el restaurante Michelin más septentrional del mundo, donde el chef Poul Andrias Ziska presenta un ambicioso menú degustación de 20 cursos, todos elaborados con ingredientes locales.

El acceso al restaurante es limitado, ya que solo se puede llegar en barco o helicóptero. Sin embargo, Ziska está convencido de que la experiencia gastronómica en esta remota ubicación, muy por encima del Círculo Ártico, valdrá la pena el esfuerzo.

El chef de 30 años trasladó su restaurante KOKS desde las Islas Faroe a Ilimanaq a mediados de junio, dejando atrás un lugar relativamente accesible por este peculiar caserío de solo 50 habitantes, escondido tras impresionantes icebergs en el paralelo 69 norte.

Dentro de una antigua casa de madera negra, el restaurante puede recibir a unas 20 personas por servicio, enfocándose en experimentar con productos locales únicos, como la ballena y las algas marinas, además de ingredientes frescos que son difíciles de encontrar debido al clima extremo.

Ziska se dedica a buscar y utilizar la mayor cantidad posible de productos autóctonos, desde el fletán de Groenlandia hasta cangrejos de nieve, así como bueyes almizcleros y perdices nivales, complementando su menú con distintas hierbas y bayas locales.

Antes de su nuevo emprendimiento en Groenlandia, Ziska dirigía KOKS en las Islas Faroe, donde ganó su primera estrella Michelin en 2017 y su segunda en 2019, convirtiendo su antiguo local en el restaurante Michelin más aislado del mundo.

Aunque el chef planea regresar a su instalación en las Islas Faroe, siempre ha anhelado expandir sus horizontes gastronómicos en otros territorios del extremo norte, eligiendo finalmente Ilimanaq por su localización y singularidad.

Con un menú degustación que consta de 20 platos, la experiencia gastronómica promete deleitar a los comensales por un coste de aproximadamente 2,100 coronas (280 dólares), excluyendo el vino y otras bebidas.

Visitantes como Devid Gualandris han elogiado el menú, comentando que cada plato, desde los bocados de ballena hasta los pescados y mariscos recién capturados, está lleno de sabor y presenta una experiencia culinaria única.

Aunque la carne de ballena es un alimento común en Groenlandia y en las Islas Faroe, ha suscitado controversias a nivel mundial, ya que muchos activistas piden el fin de esta práctica.

Ilimanaq, que se traduce como 'lugar de esperanza' en groenlandés, alberga una pequeña comunidad que vive en casas de madera pintorescas, además de contar con un hotel de lujo, lo que atrae a turistas adinerados que buscan nuevas experiencias.

Para Ziska, los clientes en Groenlandia presentan características diferentes, ya que muchos viajan específicamente al país y luego eligen su restaurante, a diferencia del foco más amplio que existía en las Islas Faroe.