Francia inaugura un complejo gastronómico único en Dijon

Dijon ha inaugurado un impresionante complejo dedicado a la gastronomía y el vino, que se espera atraiga a un millón de visitantes anuales, celebrando la cocina francesa como un patrimonio cultural de la humanidad.

El ex presidente francés François Hollande, quien fue clave en el lanzamiento del proyecto, lo describió como una fusión de gastronomía, vino, cultura y educación, destacando su singularidad en el mundo.

La ciudad, famosa por su mostaza y sus viñedos en pendiente, ha creado un espacio que simula un pueblo, donde los visitantes pueden disfrutar de exposiciones, una escuela culinaria, tiendas, restaurantes e incluso un cine.

El alcalde de Dijon, François Rebsamen, expresó su confianza en alcanzar el objetivo de un millón de visitantes, dado que la ciudad disfrutaba de 3.5 millones de visitantes anuales antes de la pandemia de COVID-19.

Este proyecto fue impulsado por la inclusión de la "comida gastronómica francesa" en la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO en 2010, lo que llevó a la creación de espacios similares en París, Lyon, Tours y Dijon.

La cultura de la comida es fundamental en Francia, donde anualmente se publican aproximadamente 2.000 libros sobre vino y cocina, y donde las comidas se disfrutan en compañía, a diferencia de la cultura de comida rápida en otros países.

El complejo de Dijon se extiende por 6.5 hectáreas, combinando estructura modernas con edificios históricos, y el arquitecto Anthony Bechu enfatiza la importancia de realzar el patrimonio existente mientras se incorporan toques contemporáneos.

Con un costo de 250 millones de euros, financiado en un 90 por ciento por el sector privado, el sitio ofrece cuatro secciones enfocadas en la historia de la comida francesa, la panadería, los viñedos de Borgoña y el arte de cocinar.

Los visitantes pueden degustar deliciosas comidas en dos restaurantes dirigidos por el chef galardonado Eric Pras, además de disfrutar de una impresionante bodega que ofrece una de las selecciones más amplias de vinos del mundo.

Sin embargo, el ambicioso proyecto ha levantado algunas inquietudes, especialmente tras el cierre del sitio de Lyon pocos meses después de su apertura, lo que llevó a los responsables a reconsiderar la propuesta inicial.

La inclusión de secciones culturales y patrimoniales de acceso gratuito busca atraer un público diverso, en un momento en que la cocina francesa enfrenta desafíos contemporáneos.

Expertos como el profesor Jean-Robert Pitte advierten sobre la percepción de que cocinar es una pérdida de tiempo, enfatizando la importancia de comer bien para la salud, la sociabilidad y la cultura.